APPRENDRE LE METIER DE PATISSIER - CHOCOLATIER - GLACIER - CONFISEUR

Spécialiste des desserts, le pâtissier apporte une note supplémentaire à l’art de la table.
Du choix des ingrédients à la fabrication de tartes, gâteaux, petits fours, entremets, mais aussi de glaces, viennoiseries.
Le pâtissier soigne aussi la décoration des desserts, étant attentif à la qualité et la variété des produits et assure parfois une activité de traiteur.
Le domaine de compétences du pâtissier est très varié : connaissance des produits, origine des matières premières, préparations élaborées et art de la décoration. Il réalise des viennoiseries, gâteaux sucrés et salés, des entremets, glaces traditionnelles, sorbets et bonbons ; le travail du sucre (tiré, soufflé), du chocolat.
Secteurs d’activités : Pâtisseries traditionnelles ; Hôtellerie restauration.

Les qualités indispensables :
- Organisation, sensibilité, esprit créatif ;
- Habileté manuelle, hygiène, propreté ;
- Sens des relations avec la clientèle.

Diplômes préparés :
> CAP Pâtissier (niveau V) – Recrutement après une 3ème ou CPA.
Durée de formation : 2 ans (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.
> Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée,
(niveau V) – recrutement après un CAP.
Durée de formation : 1 an (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.
> BTM (Brevet de technicien des Métiers) Pâtissier (niveau IV) – recrutement après un CAP ou une MC.
Durée de formation : 2 ans (434 heures par an). 1 semaine sur 3 au CFA

Poursuite d’études :
Suite au CAP Pâtissier : Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée,
Suite à la M.C. : BTM, Pâtissier, Bac pro métiers de l’alimentation, option pâtisserie (niveau IV)

CAP : acquisition de bases solides en pâtisserie pure avant une orientation possible en
glacerie chocolaterie.

MC
Desserts plus sophistiqués, glacerie, chocolaterie ;
Décoration à l’assiette (travail en restauration).

BTM
Chef de labo, responsable ;
Gère les commandes, les recettes,
la matière d’oeuvre, le personnel.