APPRENDRE LE METIER DE CUISINIER

De l’élaboration des recettes à la préparation des plats, le cuisinier occupe une place de première importance qui fait la réputation de son établissement. Le cuisinier confectionne les plats, surveille les cuissons, termine certaines préparations au moment du service.
Il assure aussi d’autres tâches : épluchage et éminçage des légumes, vidage des volailles, préparation de pièces de viande, entretien du matériel et d’une partie des locaux.
Le domaine de compétences du cuisinier est très varié : Connaissance et préparation des matières premières ;
Équilibre nutritionnel . Élaboration de recettes de base et de menus sophistiqués.
Secteurs d’activité : Grands-Hôtels, Hôtels-restaurants, Restaurants de collectivités.
Beaucoup de débouchés à l’étranger.

Les qualités indispensables :
- Goût pour la cuisine, dynamisme, esprit créatif ;
- Travail en équipe, organisation, bonne résistance physique ;
- Habileté manuelle, hygiène, propreté ;

Diplômes préparés :
> CAP Cuisine (niveau V) – Recrutement après une 3ème ou CPA.
Durée de formation : 2 ans (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.
> BP Cuisine (niveau IV) – recrutement après un CAP ou BEP.
Durée de formation : 2 ans (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.

Poursuite d’études :
> Suite au CAP cuisine: BP Cuisine
> Enseignements complémentaires en BP :
Recettes plus sophistiquées et fines ; Présentation à l’assiette ; Décoration et sauces.
Chef de brigade pour organiser le travail du personnel de cuisine en fonction du nombre de couverts et de plats proposés à la carte.