APPRENDRE LE METIER DE BOULANGER

Les habitudes alimentaires ont changé, elles nécessitent aujourd’hui tout un éventail de formes et types de pains, résultant d’un travail d’attention et de technicité. En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés.
De la production traditionnelle aux pains décorés et à la viennoiserie pour proposer toute une variété de recettes à une clientèle de plus en plus exigeante.
Le boulanger doit maîtriser : la connaissance des produits de base et leurs caractéristiques pour apprécier les différents dosages ; les différentes techniques de pauses et de cuissons (pétrissage, façonnage).
Secteurs d’activités : boulangerie ; boulangerie pâtisserie traditionnelle ; métiers agro-alimentaires.

Les qualités indispensables :
- Organisation, sensibilité culinaire, esprit créatif ;
- Habileté manuelle, hygiène, propreté ;
- Sens des relations avec une clientèle de proximité.

Diplômes préparés :
> CAP Boulanger (niveau V) – Recrutement après une 3ème ou CPA.
Durée de formation : 2 ans (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.

> Mention complémentaire Boulangerie Spécialisée (niveau V) – recrutement après un CAP.
Durée de formation : 1 an (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.

> BP (Brevet Professionnel) Boulanger (niveau IV) – recrutement après un CAP ou une MC.
Durée de formation : 2 ans (427 heures par an). 1 semaine sur 3 au CFA.

Poursuite d’études :
Suite au CAP Boulanger : MC Boulangerie Spécialisée
Suite à la M. C. Boulangerie Spécialisée : BP Boulanger
MC : pains spéciaux, différentes farines.
BP : approfondissement programmes CAP-MC, décoration, finition, travail en autonomie de A à Z, création des recettes.
Organisation du travail des ouvriers.

Sélection régionale du Meilleur Jeune Boulanger Rhône Alpes
M. Ludovic PECHAIRE, apprenti en première année BP au CFA Lucien Ravit se classe premier de ce concours et est sélectionné pour la finale. Pour en savoir plus, rendez vous sur cette page.