APPRENDRE LE METIER DE BOUCHER

De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher achète les carcasses, les découpe et les transforme en d’appétissants morceaux de viande. Il conseille la clientèle sur les produits et la façon de les cuisiner. Il prépare aussi des plats élaborés.
Connaissances des produits de base et préparation technique de toutes les viandes ; Traçabilité et découpage ; conseils de cuisson .
Approvisionnement, acte commercial et vente.
L’activité du boucher est souvent associée à celle de charcutier-traiteur.
Secteurs d’activités : boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, restauration.

Les qualités indispensables :
- Bonne connaissance de l’anatomie animale ;
- Habileté manuelle, hygiène, propreté ;
- Sens des relations avec la clientèle.

Diplôme préparé :
> CAP Boucher (niveau V) – Recrutement après une 3ème ou CPA.
Durée de formation : 2 ans (427 heures de cours au CFA par an). 1 semaine sur 3 au CFA.

Poursuite d’études :
> BEP Alimentation, dominante préparateur en produits carnés (niveau V) ;
> BP, BM Boucher, Bac Pro métiers de l’alimentation (niveau IV).